Serbolles Blanc 2011
Les cépages.
La densité de plantation est de 5000 pieds à l’hectare.
Les vignes sont enherbées et les sols non labourés.
La taille cordon de Royat est courte (10 à 12 yeux par pied).
L’âge des parcelles varie de 5 à 25 ans.
L’assemblage Château Fabas Serbolles Blanc est constitué de :
- Vermentino 70 %, Grenache 30 %.
Vinification et élevage.
La date des vendanges est basée sur la dégustation des baies.
Vinification par cépage compte tenu de la non-concordance des maturités.
Macération pelliculaire de raisins totalement égrappés, à température régulée.
Pressurage et débourbage.
Fermentation en cuve du jus clarifié à température de 16° à 17° C, pas trop basse, pour éviter les arômes amyliques passe-partout.
Stabilisation au froid avant embouteillage.
Profil organoleptique.
Dégustation Guide Hubert 2012 – Restaurants et vins -Nez délicat de fleurs blanches, anis, pamplemousse.La bouche a du volume, bien soulignée par une fraîcheur finale, légèrement amandée.
Alliance avec les mets.
A accorder à une assiettée de chipirons, des langoustines aux poivrons, une crépinette de faisan en garnitures de choux de Bruxellesou une brandade.
Conditionnement.
Bouteille bordelaise tradition blanche 75 cl.
Bouchon 44 x 24, micro-granulé de liège pur.
Capsule personnalisée, complexe épais.
Etiquette adhésive 100 mm x 70 mm, tintoretto crème.
Contre étiquette adhésive 95 mm x 65 mm, couché mat.
Cartons de 6 bouteilles.
Apte à la garde, à mettre en valeur sur un râble de lièvre aux raisins , un faux filet de bœuf ou une épaule d’agneau aux girolles. Des grenadins de veau braisés. A déguster sur une tourte de faisan, un veau marengo ou sur des côtes de veau panées à la Milanaise. Conditionnement. Bouteille bordelaise référence antique 75 cl. Bouchon liège naturel 44 x 24. Capsule personnalisée, complexe épais. Etiquette adhésive 100 mm x 70 mm, tintoretto crème. Contre étiquette adhésive 95 mm x 65 mm, couché mat. Carton de 6 bouteilles couchées sur un rang. Caisse bois 6 ou 12 bouteilles Bordeaux, sur demande.