Accueil au Château Fabas,
producteur de vin de l'Aude.

Issu d’une famille champenoise où l’on est vigneron depuis 1872, Roland Augustin, ancien responsable des relations publiques de MOET & CHANDON, achète le domaine de Fabas en 1996 et s’y installe avec ses deux fils, Yann et Loïc. Situé au nord-est de Carcassonne, dans la zone centrale du Minervois, terroir dit - les Balcons de l’Aude – à proximité de Laure-Minervois, Château Fabas ancienne ferme fortifiée moyenâgeuse est un domaine d’un seul tenant de 158 hectares.
 
Lieu pétri d’histoire et de tradition, Château Fabas est une référence incontournable dans le Minervois. Ancien prieuré de Saint Genest de Fabas ( 994 ), entité religieuse et agricole, solidement planté au pied d’une colline coiffée de pins, la ferme fortifiée de Fabas s’ordonna autour d’une église champêtre mentionnée au Xe siècle. De grandes personnalités ont ensuite séjournées dans l’actuel château du XIVe siècle, de Madame de Poulvères, veuve de Noble Pierre de Toulouse à Louis-Pierre-Joseph de la Valette, seigneur de Fabas.

Aujourd’hui son vignoble de 65 hectares est situé dans l’une des zones les plus sèches de l’appellation Minervois et exposé plein midi entre 70 et 140 mètres d’altitude.

Son encépagement compte plus de 70 % de cépages améliorateurs et les plantations de Syrah, Mourvèdre et Grenache se poursuivent par affinité et complémentarité en fonction de la géologie et de la climatologie, priorité étant donné au palissage des vignes, à l’augmentation de la masse foliaire et à l’enherbement des sols.
 
La vigne plonge ses racines dans ce terroir argilo-calcaire, où le silex affleure en terrasses et le grès sur les pentes de sols maigres, puisant les éléments d’un terroir unique à faibles rendements, synonymes de concentration aromatique.
 
La sélection de la vendange se fait au terroir avec vinification séparée selon la provenance des parcelles et pour chaque cépage.
 
C’est sur ce domaine aux multiples senteurs méditérranéennes que Yann et Loïc élèvent avec un soin méticuleux des vins intenses, complexes et expressifs. Ils portent la marque de ce terroir naturel, sincère et préservé, qui les a vu naître et grandir et leur à conféré ce parfum d’authenticité, gage de grandes émotions.